Zubereitung
- Walnüsse leicht rösten, abkühlen lassen und in einer Mühle fein mahlen
- Die Eier 9 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen
- Eigelb und Eiweiß trennen
- Walnüsse, Eigelb und 200 - 300 ml Gemüsefond zu einer homogenen Paste mixen
- Restlichen Gemüsefond aufkochen, abschmecken, die Sahne beigeben und einkochen lassen
- Kurz vor dem Servieren die Walnuss-Eigelb-Paste mit dem Schneebesen einrühren
- Die Suppe unter stetem Rühren knapp vor den Siedepunkt erhitzen
- Mit einer Sahnerosette und einer Walnuss garniert servieren
Zutaten
200 g Walnüsse
4 Eier
600 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
Salz und Pfefffer
4 TL geschlagene Sahne
4 ganze Walnüsse