Welfenspeise

Für die Vanillecrème etwas von der Milch abnehmen und darin die Speisestärke anrühren
Vanilleschote auskratzen und die restliche Milch mit Zucker sowie dem Mark und der Schote langsam aufkochen lassen
Angerührte Speisestärke in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen
Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren 5 Minuten ausquellen lassen
Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und unter die Crème ziehen
Vanillecrème in eine große Schüssel oder in kleine Schüsselchen füllen

Für die Zitronencrème Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Eigelbe mit Ei und Zucker in einer Metallschüssel crèmig rühren
Schüssel auf ein Wasserbad stellen, Zitronenschale und -saft sowie den Wein zugeben und dickschaumig schlagen
Gelatine ausdrücken, etwas von der Crème abnehmen und Gelatine darin auflösen
Zur Crème in die Schüssel geben und gut unterschlagen
Crème im kalten Wasserbad kalt schlagen und sobald die Gelatine anzieht, auf die Vanillecrème geben
Welfenspeise im Kühlschrank erkalten lassen