Mit Salzkartoffeln und rote Bete aus dem Backofen
Zubereitung
Fleisch muss über Nacht marinieren
- Gemüsezwiebeln schälen und würfeln
- Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden
- Wein, Zwiebeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Lorbeerblätter mischen
- Fleischstücke nebeneinander in eine hohe Auflaufform legen und die Mischung gleichmäßig darüber verteilen
- Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
- Fleisch aus der Marinade nehmen und restliche Zwiebelwürfel entfernen
- Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen
- Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten
- Mit Brühe und Marinade ablöschen
- Aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren
- Petersilie waschen, trocken schütteln und einige Blättchen zum Garnieren zur Seite legen
- Restliche Petersilie fein hacken
- Stärke mit 4 bis 5 EL Wasser glatt rühren
- Fleisch herausheben und warm halten
- Sahne zum Bratfond geben und aufkochen
- Die angerührte Stärke einrühren, aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce geben
- Vor dem Servieren mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren
Zutaten
2 Gemüsezwiebeln
1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
500 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3 Lorbeerblätter
2–3 EL Öl
1/4 Liter Gemüsebrühe
6 Stängel Petersilie
25 g Speisestärke
125 g Schlagsahne
