Zubereitung
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden
- Das Brot in 1 cm große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Gemüsen vermengen
- Rindfleisch in große Scheiben schneiden und in Mehl wenden
- In der Butter von beiden Seiten 5 Minuten anbraten und anschließend salzen und pfeffern
- Den Boden eines Schmortopfes mit Speck auslegen und eine Schicht Fleisch auflegen
- Darauf eine Schicht Gemüsemischung und 2 Lorbeerblätter
- Dann noch einmal Fleisch, Gemüsemischung und 2 Lorbeerblätter darauf schichten
- Mit der Rindssuppe aufgießen, bis die zweite Schicht Fleisch knapp bedeckt ist und alles zum Kochen bringen
- Backofen auf 120 Grad vorheizen
- Schmortopf mit geschlossenem Deckel 3 Stunden im Ofen garen lassen. 30 Minuten vor Garende den Schmand einrühren
- Mit Petersilie bestreut servieren
Zutaten
1 Kilo Rindfleisch (aus der Keule)
4 Zwiebeln
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
3 Scheiben Roggenvollkornbrot
160 g durchwachsener Speck in Scheiben
60 g Butter
600 ml Rindssuppe
150 g Schmand
4 Lorbeerblätter
Mehl
Salz, Pfeffer
Petersilie
