Zubereitung
- Wasser mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen
- Vom Herd nehmen, das Mehl hineingeben und mit einem Kochlöffel gut unterrühren
- Den Topf wieder auf den Herd setzen und mit dem Kochlöffel so lange den Teig weiterrühren, bis er sich vom Boden löst und sich auf dem Boden ein weißlicher Belag bildet
- Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen
- Nach und nach mit einem Knethaken die Eier einrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht
- Falls der Teig noch warm ist, auskühlen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Tupfen (Durchmesser ca. 2 cm) oder längliche Streifen (ca. 4 cm) aufspritzen, dabei auf genügend Abstand achten
- Ca. 20 Minuten backen, bis das Gebäck rundum hellbraun ist
- Aus dem Ofen nehmen und die Gebäckstücke noch warm waagrecht halbieren
- Offen liegend auskühlen lassen
Vanillecrème
- Den Quark gut abtropfen lassen
- Eigelb mit Zucker und dem ausgeschabten Vanillemark cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen
- Milch in einem Topf aufkochen lassen und die heiße Milch langsam in die Masse rühren
- Alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis die Crème andickt - jedoch nicht kochen!
- Vanillecrème in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen
- Den Quark unter die Crème rühren
- Sahne steif schlagen und unterziehen
- Crème auf den unteren Teil des Gebäckstückes spritzen und den Deckel auflegen
- Mit Staubzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade besprenkeln
Kokoscrème
- Eigelb, Honig und Speisestärke verrühren
- Milch mit ausgekratztem Vanillemark und der Schote in einem Topf aufkochen lassen und die heiße Milch langsam in die Masse rühren
- Alles zurück in den Topf gießen und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis die Crème andickt - jedoch nicht kochen!
- Crème in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen
- Vanilleschote entfernen und Mascarpone, Kokosflocken und Rum unterrühren
- Sahne mit dem Sahnsteif schlagen und unter die Kokoscrème heben
- Crème auf den unteren Teil des Gebäckstückes spritzen und den Deckel auflegen
- Mit Staubzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade besprenkeln
Avocadocrème
- Basilikumblätter abzupfen und auf die Seite legen
- Avocados mit Frischkäse und Wasabi pürieren
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken
- Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen
- Basilikumblätter auf die untere Hälfte der Gebäckstücke legen
- Avocadomasse aufspritzen, mit Dill garnieren und Deckel auflegen
- (Alternative mit Räucherlachs: den Räucherlachs klein würfeln und die Hälfte der Würfel auf die Basilikum Blätter geben und die andere Hälfte auf die Avocadocrème)
Lebercrème
- Zucker, Stärke, Milch und Eigelb verrühren
- Geflügelbrühe aufkochen und vom Herd ziehen
- Die Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren und unter Rühren aufwallen lassen
- 2 Minuten cremig andicken lassen - jedoch nicht kochen!
- Masse in eine flache mit Frischhaltefolie ausgelegte Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen
- In eine Schüssel umfüllen und mit dem Handrüher ca. 2 Minuten aufschlagen
- Leber-Terrine und Butter in Stückchen unterrühren und weitere 5 Minuten verquirlen
- Die Crème mindestens 1 Stunde abgedeckt kühl stellen
- Anschließend nochmals ca. 2 Minuten cremig aufschlagen
- Die Lebercrème auf den unteren Teil des Gebäckstückes spritzen und den Deckel auflegen
Zutaten
Grundrezept für 40 Windbeutel oder Eclairs mit ca. 3 cm Durchmesser
250 ml Wasser
1 Prise Salz
60 g Butter
160 g Mehl
4 Eier
Die Mengenangaben für die Füllungen sind jeweils für 40 Stück
Vanillecrème
100 g Quark
1/4 Liter Milch
3 Eigelb
75 g Zucker
1 Vanilleschote
1 - 2 TL Mehl
100 g Sahne
Kokoscrème
1/4 Liter Milch
1 Vanilleschote
3 Eigelb
40 g Honig
1 EL Speisestärke
100 g Mascarpone
50 g Kokosflocken
1 EL Rum
150 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Avocadocrème
3 Avocados
200 g Frischkäse
1 TL Wasabi Paste
1 Prise Salz
1 - 2 TL Zitronensaft
100 g Sahne
2 Stängel Basilikum
2 Zweige Dill
(Alternativ mit 300 g Räucherlachs)
Lebercrème
150 ml Geflügelbrühe
30 g Zucker
25 g Speisestärke
50 ml Mich
1 Eigelb
75 g Entenleber-Terrine (alternativ Enten- oder Gänseleberwurst)
40 g Butter
