Calzoni

Hefe & Zucker in das lauwarme Wasser streuen und 2 – 3 Minuten stehen lassen
Dann verquirlen, bis sich Hefe & Zucker aufgelöst haben
Die Mischung 10 - 15 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich Blasen bilden
300 g Mehl mit Salz und Kreuzkümmel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Hefemischung zu einer Teigkugel formen. Wenn die Masse zu weich ist, noch Mehl dazugeben
Teig dann 10 Minuten auf bemehlter Arbeitsfläche kneten bis er glatt und geschmeidig ist
In einer Schüssel etwa 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat

Tomaten abziehen, entkernen und klein würfeln
Paprika entkernen und klein würfeln
Zwiebel fein würfeln
Knoblauchzehen fein hacken
Mit den Gewürzen in einem Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist

Den Käse in einer Schüssel vermischen
Hähnchenbrustfilets der Länge nach so teilen, dass man 4 dünne Scheiben erhält und diese in Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen
Den Teig aus der Schüssel nehmen, flachdrücken und in 4 Stücke schneiden
Jedes Stück mit der Hand bzw. den Fingerspitzen so weit auseinanderdrücken, bis es 15 cm Durchmesser hat (Könner können die Stücke auch hoch nehmen, am Rand festhalten und so lange drehen, bis die gewünschte Größe erreicht ist)
Auf jedes Teigstück ein Filet, Tomaten-Paprika-Sauce und Käsemischung geben
Innenränder der Teigstücke mit Wasser anfeuchten und zu einem Halbkreis umschlagen, sodass die Ränder ca. 1 cm übereinander liegen. Ränder zusammendrücken
Das Backblech für 2 Minuten in den heißen Backofen schieben
Dann wieder herausnehmen, mit Maismehl bestäuben und Calzoni draufsetzen
Calzoni mit Olivenöl bepinseln und 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind