Panna Cotta mit marinierten Himbeeren

Von der Zitrone ein Stück Schale abschneiden und das Mark der Vanilleschote auskratzen
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Die Hälfte der Sahne mit Staubzucker, Mark und Vanilleschote sowie Zitronenschale unter regelmäßigem Umrühren langsam bis zum Siedepunkt erwärmen
Vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zitronenschale entfernen und die ausgedrückte Gelatine einrühren
Den Rum unterrühren und die Sahne in eine Schüssel umfüllen
Vollständig auskühlen lassen, bis die Sahne zu gelieren beginnt

Zucker und Wasser langsam in einem Topf erhitzen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat
Sobald die Flüssigkeit beginnt, Blasen zu werfen, den Zitronensaft dazugeben und die Temperatur reduzieren
Flüssigkeit langsam zu einem Sirup einkochen lassen
Sobald der Sirup hellbraun wird, den Topf vom Herd nehmen, das Karamell in die Förmchen geben und auskühlen lassen

Beginnt die gekochte Sahne zu gelieren, die zweite Hälfte der Sahne mit dem Teelöffel Staubzucker und dem Zucker steif schlagen
Vorsichtig unter die gekochte Sahne heben
Die Panna Cotta in die Förmchen geben und diese dabei auf die Arbeitsfläche aufschlagen, damit sich die Masse gut in die Förmchen setzt
Über Nacht kalt stellen und zum Servieren aus der Form stürzen

Die Himbeeren etwas zuckern, den Grand Marnier darüber geben und marinieren lassen