Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung

Semmeln in etwa zentimetergroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
Die Milch erhitzen, darübergießen und 10 Minuten ziehen lassen
Erbsen in Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen
Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln, in 1 EL Öl glasig werden lassen und zu den Semmeln geben
Minzblätter abzupfen und fein hacken
Pinienkerne grob hacken
Beides zusammen mit dem Ei und den Erbsen zu den Semmeln geben und die Masse gut vermengen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf Brösel dazugeben

Das Fleisch so schneiden, dass sich daraus ein Rollbraten fertigen lässt
Die Fülle auf dem Fleisch verteilen, Braten einrollen und mit Küchengarn binden
Backofen auf 160 Grad vorheizen
Den Braten salzen und pfeffern und im restlichen Öl in einer großen Pfanne rundum braun anbraten
Aus der Pfanne nehmen, auf ein Kuchengitter legen und rundherum mit dem Senf einstreichen
Gitter auf die mittlere Schiene im Ofen setzen und ein Kuchenblech auf die unterste Schiene
Braten etwa 1,5 Stunden garen, dabei alle 20 Minuten drehen
Zum Schluss das Küchengarn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden