Zubereitung
Böden
- Vier Kreise in Springformgröße 28 cm aus Backpapier ausschneiden
- Eiweiße mit der Prise Salz fast steif schlagen
- Nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz fest ist
- Die gemahlenen Nüsse mit einem Schneebesen unterheben
- Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
- Jeweils 1/4 der Baisermasse auf einen der Backpapierbögen verteilen
- Alle 4 Böden gleichzeitig etwa 100 bis 110 Minuten im Backofen trocknen
- Böden auskühlen lassen und vom Papier lösen
Füllung
- Ein Backpapier leicht fetten
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten
- Zucker zugeben und unter Rühren goldgelb karamellisieren
- Die Masse auf dem Backpapier verteilen und erkalten lassen
- Schokolade grob raspeln und die Sahne steif schlagen
- Krokant grob zerkleinern
- Etwas Sahne und Krokant zum Garnieren auf die Seite stellen
- Restlichen Krokant mit Schokolade und Rum unter die Sahne haben
- Die 4 Böden mit der Krokantsahne zusammensetzen
- Den obersten Boden mit Sahne bestreichen und mit Sahnetupfen sowie Krokant garnieren
- Die Torte mindestens 12 Stunden gefrieren lassen
- Etwa 30 Minuten vor dem Servieren Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und antauen lassen
Zutaten
Böden
8 Eiweiß
Prise Salz
240 g Zucker
150 g gemahlene Haselnüsse
Füllung
100 g grob gehackte Mandeln
5 EL Zucker
100 g Zartbitterschokolade
1 Liter Sahne
4 EL Rum