Ziegenkäse-Spinat-Törtchen

Semmeln in Scheiben schneiden und die Milch darübergießen
Petersilie und Schalotte fein hacken
Eier, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vemengen
Teig 20 Minuten quellen lassen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Den Semmelteig in eine gebutterte Auflaufform streichen und diese in die mit heißem Wasser befüllte Fettpfanne des Ofens stellen
Semmelteig auf der unteren Schiene 30 - 40 Minuten garen, auskühlen lassen und auf ein Brett stürzen

Zwischenzeitlich den Spinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in einem weiten Topf dünsten
Würzen, mit Stärke stäuben und eindicken lassen
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen

Den Rotwein aufkochen und die in etwas kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren
Rote-Bete-Saft zugeben, würzen und auskühlen lassen

Die Sahne steif schlagen und mit Salz sowie weißem Pfeffer unter den Ziegenfrischkäse heben

Den ausgekühlten Semmelteig auf ein Brett stürzen und mit den Ringförmchen 12 Scheiben ausstechen
Die Soße als Spiegel auf die Teller gießen und die Semmelteigscheiben mit den Förmchen daraufstellen
Den Ring etwas hochziehen, Spinat auf die Scheiben streichen und leicht andrücken
Den Ring wieder Stückchen hochziehen und die Frischkäsecrème auf dem Spinat verteilen
Glattstreichen, mit Balsamicocrème und Olivenöl beträufeln
Die Ringe entfernen, garnieren und servieren