Zubereitung
- Kürbis schälen und in Stücke schneiden
- In kochendem Salzwasser etwa 15 - 20 Minuten weich garen
- Kürbisstücke in einem Sieb abtropfen lassen und fein pürieren
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Kürbispüree auflösen
- Püree mit Salz, Chili und Zimt kräftig abschmecken und abkühlen lassen
- Crème fraîche vorsichtig unter das Kürbispüree rühren
- Sahne leicht steif schlagen und unterheben
- Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen
- Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden
- Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen
- Butter in einer Pfanne zerlassen
- Pflaumenhälften und Ingwer- sowie Chilistreifen darin anbraten
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln
- Ahornsirup zufügen und Pflaumen in dem entstandenen Sirup glasieren
- Die Salate putzen, waschen und trocken schütteln
- Pflaumen mit Salatblättern auf Tellern verteilen und mit Sirup beträufeln
- Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken von der Kürbis-Mousse abstechen und auf dem Salat anrichten
- Mit Pinienkernen bestreuen
Zutaten
400 g Muskatkürbis
Salz
3 Blatt weiße Gelatine
Chili, Zimt
150 g Sahne
75 g Crème fraîche
50 g Rucola
1 Radicchio
2 Chicorée
40 g Pinienkerne
20 g Ingwer
1 Chilischote
12 kleine Pflaumen
50 g Butter
Pfeffer
Saft von 2 Limetten
3 EL Ahornsirup
Meersalz
