Apfeltorte aus Kartoffelteig

Kartoffeln vierteln, ohne Salz kochen und abseihen
Nach dem Abkühlen 200 g davon in kleine Stücke schneiden und 300 g stampfen
Äpfel schälen und entkernen
In kleine Stücke schneiden, dünsten und abkühlen lassen
2 Springformen mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen
Saft der Zitrone mit Rosinen und Mandeln vermischen
Die Eier trennen
Eigelbe mit Zucker über Dunst schaumig schlagen
Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen
Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmasse heben und anschließend die Rosinen-Mandel-Mischung unterheben
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
2/3 der Masse unter die gestampften Kartoffeln heben und in eine Backform füllen
1/3 der Masse unter die Kartoffelstücke mengen und in die zweite Form füllen
Beide Böden gleichzeitig bei Umluft etwa 35 - 40 Minuten backen
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen
Um den dickeren Boden einen Tortenring legen und die Apfelstücke darauf verteilen
Aus dem Apfelsaft, Puddingpulver und Zucker einen Pudding nach Anleitung kochen
Diesen noch heiß auf den Äpfeln verteilen und die Torte mindestens eine Stunde kalt stellen - die Puddingmasse muss richtig fest sein
Den dünneren Boden zerzupfen und zerbröseln
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen
Sahne mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen und damit die Torte und den Rand bestreichen
Die gerösteten Streusel auf der Torte verteilen und noch einmal 30 Minuten kalt stellen