Karamellisierte Bratäpfel mit Schokoparfait

Ein Backblech mit Butter fetten
Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse herauslösen
Den Stiel wenn möglich am Apfel belassen
Die Schnittflächen sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Staubzucker in einer großen beschichteten Pfanne karamellisieren lassen
Äpfel mit der Schnittfläche nach unten darin schwenken
Pfanne vom Herd ziehen, die Äpfel herausnehmen und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech setzen
10 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen
Das Karamell erneut erhitzen
Restlichen Zitronensaft sowie 80 ml Wasser angießen und die Zimstange zufügen
Karamell unter Rühren mit dem Schneebesen loskochen, zu einer Sauce einkochen und vom Herd nehmen
Eiweiß steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen
Jeweils einen Apfel aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller platzieren
Auf den Apfel einen Löffel bzw. eine Kugel Schokoparfait setzen
Vom Baiser eine Nocke abstechen auf das Parfait geben und sofort mit einem Crème brûlée Brenner abflämmen
Karamellsauce über den Apfel träufeln und servieren