Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung
Mit Kartoffelklößchen und französischen Erbsen in Minze-Senfsauce Semmeln in etwa zentimetergroße Würfel schneiden und in eine Schüssel gebenDie Milch erhitzen, darübergießen und 10 Minuten ziehen…
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Minze-Senfsauce
Minze mit 1/2 Liter aufkochen und zehn Minuten ziehen lassenAus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze zubereiten und mit dem abgeseihten Minzesud ablöschenSahne und Senf…
Erbsen französischer Art
Die Erbsen blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassenBlattsalat und Kochschinken in dünne Streifen schneiden und auf die Seite stellenZwiebeln, Speck und Knoblauch in kleine Würfel…
Kartoffelklößchen
Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drückenMehl, Kartoffelmehl, Salz und Ei dazugeben und gut verkneten zu einem nicht zu…
Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Karotten mit Zitronensaft, Öl und Zucker abschmeckenSchafskäse in Rohrzucker und geröstetem Sesam wälzenAus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereitenDen Schafskäse entweder in der Pfanne in…
Aus dem Spätsommergarten
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen Basilikumsauce Kräuter-Quark-Mousse Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant
Kürbiskerne rösten, hacken und auf die Seite stellenOrangen halbieren, Saft auspressen und Orangenschalen auf die Seite stellenKürbis klein würfeln und mit maximal 200 ml Orangensaft,…
Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen
Mit Penne und Basilikumsauce Die Filets halbieren oder dritteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl bratenDie Möhrchen bürsten und in etwas Gemüsefond mit…
Basilikumsauce
Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneidenZwiebel schälen und in Streifen schneidenÖl in einem Topf erhitzen, Kartoffel und Zwiebel dazugeben und kurz andünstenMit…
Kräuter-Quark-Mousse
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hackenSchalotte fein hackenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichenZitronenschale abreiben und Zitrone auspressenDen Quark mit dem Frischkäse glattrührenMit Zitronenschale, 2 EL…