Kartoffelklößchen
Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drückenMehl, Kartoffelmehl, Salz und Ei dazugeben und gut verkneten zu einem nicht zu…
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Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Karotten mit Zitronensaft, Öl und Zucker abschmeckenSchafskäse in Rohrzucker und geröstetem Sesam wälzenAus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereitenDen Schafskäse entweder in der Pfanne in…
Aus dem Spätsommergarten
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen Basilikumsauce Kräuter-Quark-Mousse Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant
Kürbiskerne rösten, hacken und auf die Seite stellenOrangen halbieren, Saft auspressen und Orangenschalen auf die Seite stellenKürbis klein würfeln und mit maximal 200 ml Orangensaft,…
Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen
Mit Penne und Basilikumsauce Die Filets halbieren oder dritteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl bratenDie Möhrchen bürsten und in etwas Gemüsefond mit…
Basilikumsauce
Die Kartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneidenZwiebel schälen und in Streifen schneidenÖl in einem Topf erhitzen, Kartoffel und Zwiebel dazugeben und kurz andünstenMit…
Kräuter-Quark-Mousse
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hackenSchalotte fein hackenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichenZitronenschale abreiben und Zitrone auspressenDen Quark mit dem Frischkäse glattrührenMit Zitronenschale, 2 EL…
Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneidenWürzen und in dem Butterschmalz scharf anbratenPikante Mirabellen erwärmen und zusammen mit den Filets anrichten HähnchenfiletSalz, Pfeffer, KreuzkümmelButterschmalz
Asketischer Auftakt mit opulentem Finale
Panna Cotta mit marinierten Himbeeren Schweinerouladen mit Spinatfüllung Königin Pastete mit Ragout fin Thunfisch Carpaccio
Panna Cotta mit marinierten Himbeeren
Von der Zitrone ein Stück Schale abschneiden und das Mark der Vanilleschote auskratzenGelatine in kaltem Wasser einweichenDie Hälfte der Sahne mit Staubzucker, Mark und Vanilleschote…