Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce
Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck von 48 x 20 cm ausrollen4 Rechtecke von 12 cm Breite schneiden und diese diagonal teilenIn…
Alle Rezepte
Spargelschaum mit Räucherlachs
Gelatine in kaltem Wasser einweichenSpargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten weichkochenHerausnehmen, abtropfen lassen und Spargelsud auf die Seite…
Menü mit Himbeer-Rot und Erbsen-Grün
Reis Trauttmansdorff Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung Minze-Senfsauce Erbsen französischer Art Kartoffelklößchen Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Reis Trauttmansdorff
Milchreis mit Vanillezucker und Milch weich kochenVom Herd nehmen und den Zucker unterrührenGelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Masse einrührenDen Reis…
Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung
Mit Kartoffelklößchen und französischen Erbsen in Minze-Senfsauce Semmeln in etwa zentimetergroße Würfel schneiden und in eine Schüssel gebenDie Milch erhitzen, darübergießen und 10 Minuten ziehen…
Minze-Senfsauce
Minze mit 1/2 Liter aufkochen und zehn Minuten ziehen lassenAus Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze zubereiten und mit dem abgeseihten Minzesud ablöschenSahne und Senf…
Erbsen französischer Art
Die Erbsen blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassenBlattsalat und Kochschinken in dünne Streifen schneiden und auf die Seite stellenZwiebeln, Speck und Knoblauch in kleine Würfel…
Kartoffelklößchen
Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drückenMehl, Kartoffelmehl, Salz und Ei dazugeben und gut verkneten zu einem nicht zu…
Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Karotten mit Zitronensaft, Öl und Zucker abschmeckenSchafskäse in Rohrzucker und geröstetem Sesam wälzenAus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereitenDen Schafskäse entweder in der Pfanne in…
Aus dem Spätsommergarten
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen Basilikumsauce Kräuter-Quark-Mousse Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen