Zubereitung
Für den Sirup
- Wasser mit Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen
- Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen lassen
- Zitronensaft zufügen
- Alles noch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen
Für die Pastete
- Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen
- Milch in einem Topf mit dem Vanillemark erhitzen
- Grieß langsam einrieseln und einmal aufkochen lassen
- In 10 - 15 Minuten einen dicken Grießbrei daraus kochen und etwas abkühlen lassen
- Butter einarbeiten
- Eier trennen
- Eigelbe mit Zucker schaumig rühren
- Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen
- Erst die Eigelbe, dann die Eiweiße unter den Grießbrei heben
- Eine Form von 20 x 26 cm mit zerlassener Butter auspinseln
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Ein Teigblatt mit zerlassener Butter bepinseln und so in die Form legen, dass die Ränder an allen Seiten darüber hängen
- Das Ganze mit zwei weiteren Blättern wiederholen
- Die Fülle in die Form geben und die Teigränder über die Fülle klappen
- Mit einem passend geschnittenen und Butter bepinselten Teigblatt abdecken
- Das Ganze mit zwei weiteren Blättern wiederholen
- Mit einem scharfen Messer vorsichtig 6 Stücke markieren
- Auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen
- Herausnehmen und den abgekühlten Sirup darüber gießen
Zutaten
Zutaten für 12 Personen (zwei Formen von 20 x 26 cm)
Für den Sirup
500 ml Wasser
250 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
Für die Pastete
1 Packung Filloteig
1 Liter Milch
1 Vanilleschote
150 g Weichweizengrieß
4 EL Butter
5 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL zerlassene Butter
