Zubereitung
- Kaffee, Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und völlig auskühlen lassen
- Eigelbe mit 75 g Zucker so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat
- Backofen auf 140 Grad vorheizen
- Kaffeesahne durch ein sehr feines Sieb gießen und mit der Eigelbmasse verrühren
- Crème in kleine Tassen oder Förmchen füllen und in einer Saftpfanne im Wasserbad auf der zweiten Schiene von unten etwa 90 Minuten stocken lassen
- Herausnehmen, auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Für die Sauce 1 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen
- Rühren, bis der Zucker sich gelöst hat und den Orangensaft auf ganz kleiner Flamme reduzieren lassen
- Mit einem Schuss Cointreau verfeinern
- Zum Servieren die kalten Förmchen mit den verbliebenen 50 g braunem Zucker bestreuen, mit einem Crème brûlée Brenner karamellisieren und mit der Sauce anrichten
Zutaten
40 g Espressobohnen grob gemahlen
250 ml Milch
250 g Schlagsahne
5 Eigelbe
125 g brauner Zucker
300 ml Orangensaft
1 Schuss Cointreau
1 EL Zucker
