Kürbis-Soufflé

Ofenfeste Förmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen
Kürbis schälen, entkernen und fein raspeln
Amaretti fein mahlen oder zerbröseln
Eier trennen
Weiche Butter schaumig schlagen und Mehl untermischen
Nach und nach Eigelbe unterrühren
Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen
Eischnee, fein geraspelten Kürbis und Amarettibrösel vorsichtig unter die Butter-Masse heben
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Im Wasserkocher 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen
Soufflé Masse in die Förmchen füllen und auf ein tiefes Backblech stellen
Backblech auf zweiter Schiene von unten in den Ofen schieben und so viel kochendes Wasser auf das Blech geben, dass die Förmchen zu einem Drittel im Wasser stehen
Etwa 25 Minuten garen, bis die Soufflés aufgegangen und leicht gebräunt sind
Herausnehmen, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren