Fenchel-Koriander-Gemüse
Die Schale der Limette abreiben und die Limette filetieren Korianderblättchen abzupfen und hacken Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben hobeln…
Beilage
Gerösteter Blumenkohl in Estragondressing
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 5 Minuten kochen Abgießen und ausdampfen lassen Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin 8 Minuten…
Salat von gerösteten Süßkartoffeln
Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen Mit Salz und Pfeffer würzen…
Traubensalat mit Walnüssen und Birnen
Honig mit Zitronensaft und -schale sowie Traubenkernöl verquirlenMit Salz und Pfeffer abschmeckenBirnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneidenWeintrauben waschen und (je nach Größe) halbieren…
Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochenLauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneidenIn kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und kalt abschreckenDen Lauch mit…
Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln mit der Schale waschen und in Scheiben schneidenAuf dem Backblech mit Olivenöl vermischenRosmarinnadeln abzupfen und hackenGrobes Meersalz und Rosmarin über die Kartoffeln geben30 Minuten…
Püree von Vitelotte- und Süßkartoffeln
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abgießen, pürieren und mit etwas Muskat abschmeckenKartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abgießen und noch…
Erbsen französischer Art
Die Erbsen blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassenBlattsalat und Kochschinken in dünne Streifen schneiden und auf die Seite stellenZwiebeln, Speck und Knoblauch in kleine Würfel…
Kartoffelklößchen
Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drückenMehl, Kartoffelmehl, Salz und Ei dazugeben und gut verkneten zu einem nicht zu…
Kräuter-Quark-Mousse
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hackenSchalotte fein hackenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichenZitronenschale abreiben und Zitrone auspressenDen Quark mit dem Frischkäse glattrührenMit Zitronenschale, 2 EL…