Wildschwein-Roulade gefüllt mit Rote Bete und Lauchzwiebeln
in Meerrettich-Sauce an Polenta Wildschwein Lauch putzen, Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und alles fein schneiden Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die rote Bete in…
Beilage
Kartoffel-Soufflé mit Ricotta
an Tomaten-Rucola-Schaum Soufflé Form mit Butter ausstreichen und Semmelbröseln ausstreuen Tomaten am Blütenansatz leicht kreuzweise einritzen und 1/2 Minute in kochendem Wasser überbrühen Kalt abschrecken,…
Minz-Erbsen-Püree
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln Olivenöl in einem Topf erhitzen Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 3 Minuten braten Mit der Brühe angießen und aufkochen…
Fenchel-Koriander-Gemüse
Die Schale der Limette abreiben und die Limette filetieren Korianderblättchen abzupfen und hacken Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben hobeln…
Gerösteter Blumenkohl in Estragondressing
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 5 Minuten kochen Abgießen und ausdampfen lassen Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin 8 Minuten…
Salat von gerösteten Süßkartoffeln
Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen Mit Salz und Pfeffer würzen…
Traubensalat mit Walnüssen und Birnen
Honig mit Zitronensaft und -schale sowie Traubenkernöl verquirlenMit Salz und Pfeffer abschmeckenBirnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneidenWeintrauben waschen und (je nach Größe) halbieren…
Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochenLauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneidenIn kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und kalt abschreckenDen Lauch mit…
Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln mit der Schale waschen und in Scheiben schneidenAuf dem Backblech mit Olivenöl vermischenRosmarinnadeln abzupfen und hackenGrobes Meersalz und Rosmarin über die Kartoffeln geben30 Minuten…
Püree von Vitelotte- und Süßkartoffeln
Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abgießen, pürieren und mit etwas Muskat abschmeckenKartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abgießen und noch…