Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einfetten
- Aubergine waschen, vom Stielansatz befreien und längs halbieren
- Hälften auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten garen
- Das Fruchtfleisch aus der Schale schaben
- Knoblauch schälen und grob hacken
- Auberginenfleisch mit Knoblauch, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl fein pürieren
- Das Püree mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen und kühl stellen
- Von jeder Tomate einen kleinen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen
- Die Petersilie mit dem Auberginenpüree vermengen und in die Tomaten füllen
- Deckel wieder aufsetzen oder offen lassen
Zutaten
1 große Aubergine
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
20 Cherrytomaten
2 EL gehackte Petersilie
