Zitronenschnitten

Ein Backblech fetten und den Backofen auf 175 Grad vorheizen
Die Zutaten für den Teig zu einem Rührteig verarbeiten und auf das gefettete Blech streichen
Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist
Für die Vanillecrème die Zitronen auspressen und den größten Teil des Wassers mit dem Zucker zum Kochen bringen
Im restlichen Wasser das Puddingpulver anrühren und in das kochende Wasser einrühren
Anschließend den Zitronensaft und die Butter unterrühren
Vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren
Die Masse noch warm auf den Kuchen streichen und erkalten lassen
Die Sahne mit dem Sahnesteif sehr fest schlagen und über die Zitronencrème streichen
Die Kekse auf die Sahne legen und leicht festdrücken
Für den Guss das Kokosfett erwärmen und mit dem Staubzucker und Zitronensaft verrühren
Damit den Kuchen überziehen