Zubereitung
- Butter in einem Topf zerlassen und den Reis darin etwa 1 Minute anrösten
- Mit etwas Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen
- Soviel der restlichen Brühe über den Reis gießen, dass die Oberfläche bedeckt ist
- Unter Rühren zum Kochen bringen, die Safranfäden dazugeben und den Reis bei kleiner Temperatur garen lassen
- Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Brühe nachgießen
- Parmesan reiben
- Für die Burro bianco die Zwiebeln in wenig Butter andünsten
- Den Wein dazugeben, einköcheln lassen und vom Herd nehmen
- Die restliche sehr kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, bis eine Sauce von homogener Konsistenz entsteht
- Sauce salzen und pfeffern und in den fertig gekochten Reis einrühren
- Den geriebenen Parmesan untermengen
Zutaten
60 g Butter
300 g Risotto-Reis
1 Liter Brühe
1 g Safranfäden
Salz, Pfeffer
60 g Parmesan
Burro bianco
1 EL fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten
60 g sehr kalte Butter
10 ml trockener Weißwein
