Zubereitung
- Auberginenkeile in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen
- Das Salz abspülen, die Auberginen sanft ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen
- Ingwer und Knoblauch mit einem Drittel der Tomaten pürieren
- 125 ml Öl in einer großen, tiefen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen
- Die Pfanne einlagig mit Auberginenstücken füllen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie von beiden Seiten braun sind
- In einem Sieb über einer Schüssel das Öl von den Auberginen abtropfen lassen
- Die restlichen Auberginenstücke ebenso verarbeiten
- Das in der Pfanne verbliebene Öl wieder erhitzen, Fenchel und Schwarzkümmel hineingeben, abdecken und warten, bis die Samen aufpoppen
- Alle restlichen Zutaten außer der Aubergine hineingeben, aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung cremig ist
- Die Auberginenstücke vorsichtig hineingeben, sodass sie ganz bleiben, abdecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen
- Auberginen erkalten lassen
- Auf der Oberfläche gesammeltes Öl vor dem Servieren entfernen
- Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren
Zutaten
Für 6 Personen
800 g Auberginen, in 5 cm lange Keile geschnitten
400 g gehackte Tomaten
2,5 cm Ingwer, gerieben
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
310 ml Öl
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Schwarzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL Cayenne Pfeffer
1 TL Salz