Thüringer Klöße

Brötchen in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in dem Butterschmalz goldbraun rösten

Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben
2/3 der Kartoffeln in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und 1 Schuss Weißweinessig fein reiben
Das Essigwasser zweimal abgießen und wieder erneuern
Kartoffelpresse in eine Schüssel stellen
Die Kartoffelmasse samt Reibewasser in den Kloß-Presssack geben und in der Kartoffelpresse sehr gut ausdrücken
Die ausgepresste Flüssigkeit stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt
Masse bis zur Weiterverarbeitung in der Presse lassen

Restliche Kartoffeln würfeln und in Salzwasser gar kochen
Abgießen und das Kochwasser auffangen
Kartoffeln mit einem Teil des Kochwassers zu einem dickflüssigen Brei zerstampfen und noch einmal aufkochen

Die ausgepresste Flüssigkeit abgießen, sodass nur die abgesetzte Stärke übrig bleibt
Die rohe Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, etwas Salz und die abgesetzte Stärke unterkneten
Nach und nach den kochenden Kartoffelbrei mit einem Holzlöffel unterrühren
Den Teig so lange verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst
Mit nassen Händen aus dem Teig gleichgroße Klöße formen und in die Mitte jeweils 3 - 5 Semmelwürfel drücken
Klöße in siedendes Salzwasser einlegen und bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen