Baumkuchenecken

Am Vorabend Sahne und Zucker aufkochen
Kuvertüre und Nougat darin auflösen
Butter und Eigelb unterrühren
Füllung für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen
Butter mit Speisestärke, Muskatblüte und Zitronenschale verrühren
Marzipan klein schneiden und mit der Buttermasse schaumig rühren
Eier trennen
Die Eigelbe mit 85 g Zucker cremig aufschlagen und das Mehl unterrühren
Eiweiß mit Salz und 85 g Zucker zu Schnee schlagen
Backofen auf 240 Grad vorheizen
Buttermasse und Eigelbmasse miteinander verrühren
Eischnee vorsichtig unterheben
1/5 des Teiges auf das mit Backpapier belegte Blech aufstreichen und auf mittlerer Schiene 3 - 5 Minuten goldgelb backen
Das nächste Fünftel Teig auftragen und nach dem gleichen Prinzip verfahren, bis alle 5 Teigschichten verbacken sind
Kuchen vom Blech nehmen und auskühlen lassen
Stürzen, das Papier abziehen und den Kuchen in 2 Hälften teilen
Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und im Wasserbad schaumig rühren
Eine Teigplatte mit der Füllung bestreichen und die andere Platte darauf setzen
Den Baumkuchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
Kuchen in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal teilen
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Baumkuchenecken damit überziehen
mit Pistazien bestreuen