Zubereitung
- Rote Zwiebel sowie Selleriestangen fein würfeln
- Beides in einer Schüssel mit Joghurt und Chiliflocken vermengen und kalt stellen
- Blumenkohl in Röschen teilen
- Zwiebeln grob würfeln
- Cashewkerne hacken
- Datteln halbieren und den Stein entfernen
- Milch in einem Topf erwärmen, Safran hinzufügen, vom Herd nehmen und die Safranmilch ziehen lassen
- Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zimt, Kardamom, Chilis und Nelken darin bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden rösten
- Temperatur erhöhen, Zwiebelwürfel hinzufügen und in etwa 4 Minuten glasig dünsten
- Cashews und Datteln kurz mitbraten
- Reis abgießen, gut abtropfen lassen und untermischen
- Reis unter Rühren etwa 1 Minute mit anbraten
- Blumenkohl unter den Reis heben, Safranmilch und Bouillon angießen
- Aufkochen, Hitze reduzieren, Biryani zugedeckt etwa 20 Minuten garen
- Durchmischen, salzen und pfeffern und mit dem Joghurt servieren
Zutaten
1 rote Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
300 g griechischer Sahnejoghurt
1 TL Chiliflocken
600 g Blumenkohl
2 Zwiebeln
60 g Cashewkerne
2 Datteln
5 EL Milch
1/2 TL Safranfäden
250 g Basmatireis
3 EL Erdnussöl
1/2 Zimtstange
3 Kardamomkapseln
2 - 3 getrocknete Chilischoten
3 Gewürznelken
400 ml Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
