Zubereitung
- Eine 26 cm-Springform mit Backpapier auslegen und ein Backblech mit Olivenöl bepinseln
- Für den Teig alle benötigten Zutaten rasch miteinander verkneten (falls er zu fest ist, 1 – 2 EL Wasser einarbeiten)
- Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen
- Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen
- Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf das geölte Backblech legen
- Mit dem Backofengrill etwa 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und beginnt, schwarz zu werden
- Blech herausnehmen, Paprikahälften mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen
- Fenchel putzen und je nach Größe vierteln oder quer halbieren
- In Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen
- Die Nüsse grob hacken und den Käse reiben
- Die Haut der Paprikahälften mithilfe eines Messers abziehen und Paprika in breite Streifen schneiden
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen
- In die Springform hineinlegen und einen Rand formen
- Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und etwa 15 Minuten blindbacken
- Schnittlauch waschen und klein schneiden
- Sahne mit Crème fraiche, Eiern, Käse und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Teig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen
- Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren
- Fenchel und Paprika auf dem Teigboden verteilen
- Mit der Hälfte der Nüsse bestreuen und den Guss darübergeben
- Etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen
- Zum Servieren mit Schnittlauch und Nüssen bestreuen
Zutaten
Teig
120 g kalte Butter
220 g Vollkornmehl (Type 1050)
1 Ei
Prise Salz
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Belag
2 große rote Paprikaschoten
650 g Fenchelknollen
60 g Haselnüsse
Salz
2 EL Olivenöl
Guss
½ Handvoll Schnittlauch
200 g Schlagsahne
100 g Crème fraiche
3 Eier
120 g Gruyère-Käse am Stück
Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
