Zubereitung
Bitte beachten, dass der Teig mindestens 6 1/2 Stunden kühlen bzw. tiefkühlen muss
- Eine Pastetenform oder Kastenbackform von 1,5 Litern einfetten
- Mehl und Salz mischen
- Mit dem Quark und der kalten Butter in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten
- Flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 6 Stunden kalt stellen
- Unmittelbar vor dem Zubereiten den Teig noch einmal für 30 Minuten in den Tiefkühler legen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen
- Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken
- Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden
- Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken
- Lachsfilet abbrausen, grob würfeln und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen
- Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden
- Die Apfelviertel in Spalten schneiden
- Butter erhitzen und Apfelspalten zusammen mit der Hälfte des Salbeis etwa 5 Minuten dünsten
- Äpfel und Salbei auf einem Teller abkühlen lassen
- Kartoffelmasse mit Eiern, Schmand, Salz, Pfeffer, restlichem Salbei und der gehackten Petersilie verrühren
- Den gut gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 48 x 42 cm dünn ausrollen
- Backofen auf 190 Grad vorheizen
- Die Backform mit dem Teig auskleiden und die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen
- Den gewürfelten Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form geben
- Die restliche Kartoffelmasse und die Apfelspalten darauf verteilen
- Den überstehenden Teig über der Farce einschlagen und die Teigoberfläche mit Eiweiß bepinseln
- Pastete auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen
- Vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen
Zutaten
Für 6 Personen
200 g Dinkelmehl
1 TL Salz
200 g Magerquark
200 g kalte Butter
Etwas Fett für die Form
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
1 Bund Salbei
1 Bund glatte Petersilie
400 g Lachsfilet
2 große rotschalige Äpfel
40 g Butter
3 Eier
250 g Schmand
Pfeffer
1 Eiweiß
