Kartoffel-Soufflé mit Ricotta

Soufflé Form mit Butter ausstreichen und Semmelbröseln ausstreuen
Tomaten am Blütenansatz leicht kreuzweise einritzen und 1/2 Minute in kochendem Wasser überbrühen
Kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen, fein würfeln und auf die Seite stellen
60 g Butter zerlassen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden
In Salzwasser weich kochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Die Eier trennen
Kartoffeln mit den Eigelben, der zerlassenen Butter, Ricotta und Parmesan mischen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse heben
Masse in die Form füllen und auf mittler Schiene etwa 35 Minuten (kleine Förmchen etwa 20 Minuten) backen, bis die Soufflés aufgegangen und gebräunt sind
Zwischenzeitlich Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und fein hacken
Tomatenwürfel in 1 EL Butter bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten garen
Vom Herd nehmen, Sahne und Tomatenmark untermischen und alles pürieren
Die restliche Butter in kleine Stücke teilen und mit einem Schneebesen unter die Tomaten schlagen
Rucola untermischen und den Schaum mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken
Die Soufflés mit Schaum umgeben und sofort servieren