Zubereitung
- Suppenhuhn mit 3 Litern Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen
- Suppengemüse waschen, klein schneiden
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und zusammen mit den Gewürzen und dem Suppengemüse zum Huhn geben
- Eine weitere Stunde köcheln lassen
- Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und 750 ml abnehmen
- Kartoffeln schälen, waschen und 2 Stück davon auf die Seite stellen - den Rest würfeln
- Lauch waschen und nur den weißen Teil in feine Ringe schneiden
- Kartoffelwürfel, ganze Kartoffeln und Lauchringe 20 Minuten in der Brühe kochen
- 50 g Crème double mit 2 EL Parmesan vermischen, salzen und pfeffern
- Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ausbraten
- Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Ganze Kartoffeln aus der Brühe nehmen, halbieren unten gerade schneiden und etwas aushöhlen
- Speck in die Kartoffelhälften geben und die Käsemischung darauf verteilen
- Kartoffeln 10 Minuten im Backofen gratinieren
- Die Brühe mit den Kartoffelwürfeln und dem Lauch pürieren
- Restliche Crème double hinzufügen
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken
- Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und unter die Suppe rühren
- Suppe auf Teller verteilen, Kartoffel darauf setzen und mit Schnittlauchhalmen garnieren
Zutaten
1 Suppenhuhn
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
2 Wacholderbeeren
300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 große Stange Lauch (nur das weiße verwenden)
Salz, Pfeffer
250 g Crème double
2 EL geriebener Parmesan
2 Scheiben Frühstücksspeck
Etwas Zitronensaft
Zucker, geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
