Kokosnuss Eis

Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei leichter Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen
Kokosnusscrème und Kokosmilch in einen Topf gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen (nicht kochen)
Auf die Seite stellen und warm halten
Eier, Eigelbe, Zucker, Salz und Vanille Essenz in eine große hitzebeständige Schüssel geben
2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse dickschaumig ist
Über Wasserdampf 10 Minuten weiterschlagen und dabei langsam die warme Kokosmischung einrühren
So lange weiter schlagen, bis die Masse etwas andickt (die Konsistenz sollte der von flüssiger Sahne entsprechen)
Schüssel herunternehmen, abdecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, gelegentlich umrühren
Wenn die Masse kalt ist, in eine Auflaufform umfüllen, abdecken und etwa 1,5 Stunden in den Tiefkühler stellen (die Masse muss halb gefroren sein)
Mischung in einen Küchenmixer geben, 30 Sekunden durchmixen und wieder in die Form füllen
Im Tiefkühler komplett durchfrieren lassen
Mit gerösteten Kokosraspeln und Minze garnieren