Korsisches Kartoffelpürée

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
Knoblauchzehe abziehen
Eine Zitronenhälfte, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in ein kleines Säckchen geben und dieses zubinden
Kartoffeln und Säckchen in einen Topf geben und soviel Salzwasser angießen, dass alles 2 Fingerbreit bedeckt ist
Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln
Von der zweiten Zitronenhälfte die Schale abreiben und die Knoblauchzehe dazureiben
Das Gewürzsäckchen aus den Kartoffeln herausheben
Gegarte Kartoffeln in ein Gefäß abgießen und das Kochwasser aufheben
Zitronenschale und Knoblauch mit etwas Kochwasser verrühren
Milch erwärmen
Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken
Die Kartoffelmasse in einen Topf geben und etwas trocknen lassen
Das Zitronen-Knoblauch-Wasser und etwa 200 ml Kochwasser in die Masse rühren - es sollte noch fest sein
Die Milch unterrühren und 2 EL Olivenöl unter das Pürée rühren
Die Konsistenz sollte leicht und schaumig sein
Mit Pfeffer abschmecken