Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen
- Abgießen, pellen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken
- Kürbis waschen, entkernen und würfeln
- Einen Topf etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und Kürbis darin zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen
- Abgießen, in ein Tuch geben und die Flüssigkeit herauspressen
- Kürbismasse in einem Küchenmixer fein pürieren
- Kartoffeln, Kürbis, Mehl und Eigelbe zu einem glatten Teig verarbeiten
- Etwas Salz und den Parmesan unterrühren
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden
- Mit bemehlten Händen zu Kugeln formen und mit dem Gabelrücken hineindrücken
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- Hitze reduzieren und die Gnocchi in das leicht kochende Wasser geben
- Nach etwa 1 Minute steigen die Gnocchi auf, dann mit der Schöpfkelle herausnehmen und servieren
Zutaten
300 g Kartoffeln mehlig kochend
Salz
500 g Hokkaido-Kürbis
180 g Mehl
2 Eigelb
50 g Parmesan
