Zubereitung
- Meersalz mit Chiliflocken, Vanillemark und Ingwer in einer kleinen Schüssel gut vermengen
- Zur Aufbewahrung in ein Schraubglas geben
- Pfifferlinge verlesen und putzen
- Kartoffeln schälen und Kürbis waschen
- Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden
- Schalotten abziehen und grob würfeln
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten
- Fond und Sahne dazugeben, aufkochen und etwa 12 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Mit einem Mixstab fein pürieren und schaumig aufschlagen
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge darin bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten
- Mit einer guten Prise der Gewürzmischung würzen
- Suppe mit den Pfifferlingen servieren
Zutaten
150 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
300 g Hokkaido Kürbis
4 Schalotten
5 EL Olivenöl
600 ml Gemüsefond
250 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
20 g Fleur de Sel
1 Messerspitze Chiliflocken
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Messerspitze Ingwerpulver
150 g Pfifferlinge
