Zubereitung
- Kürbis entkernen und würfeln
- Zwiebel abziehen und fein hacken
- Ingwer schälen und fein hacken
- Orange heiß waschen, die Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden
- Orange filetieren
- Zwiebel und Ingwer in Olivenöl andünsten, Kürbiswürfel zufügen und kurz mitdünsten
- Mit Bouillon und Orangensaft aufgießen und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen
- Toastbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz goldbraun rösten
- Mit Zimt und Salz würzen
- Kürbissuppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Orangenfilets und Schalenstreifen in die heiße Suppe geben und kurz darin ziehen lassen
- Vor dem Servieren die Sahne unterziehen
- Mit Croutons bestreut servieren
Zutaten
400 g Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
20 g Ingwer
1 Bio-Orange
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebouillon
200 ml Orangensaft
2 Scheiben Toastbrot
30 g Butterschmalz
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer
2 EL halb steif geschlagene Sahne