Zubereitung
- Am Vorabend Sultaninen, Orangeat und Zitronat in Rum einweichen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit 300 g Mehl zu einem Vorteig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen
- Butter, Marzipan, Zucker und Salz mit der Hand zu einer klumpenfreien Masse verkneten
- Vorteig, Butterpaste, Stollengewürz, Zitronenabrieb und 200 g Mehl zu einem Teig mischen
- Eingeweichte Früchtemischung und Nüsse unterkneten
- Den Teig in 80 g schwere Stücke auswiegen und aus den Portionen ca. 10 cm lange Rollen formen
- Bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten goldbraun backen
- Butter heiß machen und mit dem Zucker mischen, damit die heißen Stollen bepinseln
- Wenn sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben
- In geschlossenem Gefäß aufbewahren
Zutaten
350 g Sultaninen
100 g Orangeat
100 g Zitronat
70 ml Rum
500 g Weizenmehl Typ 550
180 ml Milch
40 g Hefe
225 g Butter
40 g Marzipanrohmasse
60 g Zucker
2 Prisen Salz
Stollengewürz (jeweils 1/2 TL Muskatblüte, gemahlener Ingwer, Zimt und Kardamom, 1 Prise gemahlene Nelken, 15 g gemahlene bittere Mandeln (in der Apotheke erhältlich))
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
50 g Macademianüsse
85 g ganze braune (ungeschälte) Mandeln
50 g Butter
50 g Zucker
Staubzucker