Mohnkuchen mit fruchtiger Schmanddecke

Ein hohes Backblech fetten
Die Zutaten für den Mürbteig auf der Arbeitsplatte zügig zu einem Mürbteig verkneten und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
Wasser aufkochen, über den Mohn gießen und quellen lassen
Zitronenschale abreiben und auf die Seite stellen
Puddingpulver mit Grieß und Zucker mischen und mit 125 ml kalter Milch anrühren
Die restliche Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen
Das Puddingpulver-Gemisch einrühren und einmal aufkochen lassen
Vom Herd nehmen und mit dem Mohn, den Rosinen und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren
Mürbteig ausrollen und den Boden des Bleches auslegen
Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und die Hälfte der Mohnmasse aufstreichen
In die zweite Hälfte die Eigelbe einrühren
Eiweiße steif schlagen und unter die Mohn-Ei-Masse heben
Masse auf die erste Mohnschicht aufstreichen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Zitronenschale abreiben und auf die Seite stellen
Für die Decke den Schmand, den Zucker, das Puddingpulver, die Zitronenschale und die Eier verrühren
Auf der Mohnmasse verteilen und glatt streichen
Kuchen etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Decke beginnt, braun zu werden
Weitere 10 Minuten auf der zweiten Schiene von unten fertig backen
Herausnehmen und abkühlen lassen
Gelee anwärmen und die Schmanddecke mit einem Pinsel bestreichen