Mozartknödel nach Lafer

Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht hellbraun anrösten und auf die Seite stellen
Himbeeren waschen, putzen, im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und auf die Seite stellen
Vanillesauce nach Packungsanleitung zubereiten und auf die Seite stellen

Zitrone waschen und Schale fein abreiben
Schichtkäse, Butter, Ei und Mehl mit dem Knethaken gut verrühren
Mit der Zitronenschale, einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verarbeiten
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen

Pistazien fein mahlen und gut mit dem Staubzucker vermischen
Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit Rum sowie der Pistazienmischung zu einem glatten Teig verkneten
Marzipanteig in Klarsichtfolie wickeln und rasten lassen

Orange waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen
Nougat und Kuvertüre in kleine Stücke teilen und über Wasserdampf anschmelzen
Vom Herd nehmen und die kalte Butter in Flöckchen einrühren
So lange weiter schlagen, bis die Masse etwas fester wird
Orangenschale, 1 EL Orangensaft und Likör unter die Crème rühren
Crème schaumig schlagen und mit einem Spritzbeutel vorsichtig in die Pflaumen spritzen

Marzipanteig zwischen zwei Klarsichtfolien etwa 2 mm dünn ausrollen
Folie abziehen und Teig in 12 Stücke schneiden
Jede Pflaume mit Marzipanteig umhüllen
Arbeitsfläche bemehlen, den Topfenteig ausrollen und in 12 Stücke teilen
Topfenteig um den Marzipanteig hüllen und zu Knödeln formen

Reichlich Salzwasser aufkochen
Knödel bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht zu lange, da sonst die Crème in den Pflaumen gerinnt)
Währenddessen Himbeerpüree und Vanillesauce auf Tellern anrichten
Knödel mit dem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Mandeln wälzen
Je nach Wunsch 1 oder 1,5 Knödel auf die Teller setzen, mit Minzeblättern garnieren und mit Staubzucker bestreuen

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