Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce
Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck von 48 x 20 cm ausrollen4 Rechtecke von 12 cm Breite schneiden und diese diagonal teilenIn…
Vorspeise
Spargelschaum mit Räucherlachs
Gelatine in kaltem Wasser einweichenSpargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten weichkochenHerausnehmen, abtropfen lassen und Spargelsud auf die Seite…
Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Karotten mit Zitronensaft, Öl und Zucker abschmeckenSchafskäse in Rohrzucker und geröstetem Sesam wälzenAus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereitenDen Schafskäse entweder in der Pfanne in…
Kräuter-Quark-Mousse
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hackenSchalotte fein hackenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichenZitronenschale abreiben und Zitrone auspressenDen Quark mit dem Frischkäse glattrührenMit Zitronenschale, 2 EL…
Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneidenWürzen und in dem Butterschmalz scharf anbratenPikante Mirabellen erwärmen und zusammen mit den Filets anrichten HähnchenfiletSalz, Pfeffer, KreuzkümmelButterschmalz
Königin Pastete mit Ragout fin
Blätterteig auftauenScheiben von einer Packung übereinander legen und auf 3 – 5 mm Stärke ausrollenMit glattem oder gewelltem Ausstecher von 8 cm Durchmesser 24 Plätzchen…
Thunfisch Carpaccio
Thunfischfilets ganz dünn schneidenAus Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer gerieben, Limettensaft, Chili, Sesamöl, Wasabi ein Dressing zubereitenAuf das Carpaccio geben und nach Wunsch garnieren ThunfischfiletsKoriander, Kreuzkümmel, Ingwer…
Tortelli di patate e rosmarino
Alle Teigzutaten zu einem Nudelteig verknetenZu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassenParmesan grob reibenRosmarinnadeln abzupfen und hackenBeides auf die Seite stellenKartoffeln…
Rehpastete mit Granatapfelsauce
Rechteckige Backform (10 x 24 cm) mit Butter einfettenAlle Teigzutaten verkneten, Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl stellenKalbfleisch, Hähnchenfilet, Speck und Leber ca.…
Süßkartoffel-Püree mit Kalbsschnitzelchen in Schokosauce
Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser kochenMit dem Pürierstab pürierenFleisch in kleine Schnitzel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wälzenIn der Butter…