Aioli
Das Brot entrinden und in Milch einweichenEtwas ausdrücken und mit Eigelb, Knoblauch und Essig in ein hohes, schmales Gefäß gebenAlles mit dem Pürierstab mixenDas Öl…
Vorspeise
Traubensalat mit Walnüssen und Birnen
Honig mit Zitronensaft und -schale sowie Traubenkernöl verquirlenMit Salz und Pfeffer abschmeckenBirnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneidenWeintrauben waschen und (je nach Größe) halbieren…
Geliertes Kokos-Möhren-Potpourri
Möhren und Ingwer schälen, beides in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter andünstenMit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassenDen Möhrensaft dazugießen und alles…
Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce
Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck von 48 x 20 cm ausrollen4 Rechtecke von 12 cm Breite schneiden und diese diagonal teilenIn…
Spargelschaum mit Räucherlachs
Gelatine in kaltem Wasser einweichenSpargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten weichkochenHerausnehmen, abtropfen lassen und Spargelsud auf die Seite…
Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Karotten mit Zitronensaft, Öl und Zucker abschmeckenSchafskäse in Rohrzucker und geröstetem Sesam wälzenAus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereitenDen Schafskäse entweder in der Pfanne in…
Kräuter-Quark-Mousse
Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hackenSchalotte fein hackenDie Gelatine in kaltem Wasser einweichenZitronenschale abreiben und Zitrone auspressenDen Quark mit dem Frischkäse glattrührenMit Zitronenschale, 2 EL…
Hähnchenfilet mit pikanten Mirabellen
Hähnchenfilet in dünne Streifen schneidenWürzen und in dem Butterschmalz scharf anbratenPikante Mirabellen erwärmen und zusammen mit den Filets anrichten HähnchenfiletSalz, Pfeffer, KreuzkümmelButterschmalz
Königin Pastete mit Ragout fin
Blätterteig auftauenScheiben von einer Packung übereinander legen und auf 3 – 5 mm Stärke ausrollenMit glattem oder gewelltem Ausstecher von 8 cm Durchmesser 24 Plätzchen…
Thunfisch Carpaccio
Thunfischfilets ganz dünn schneidenAus Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer gerieben, Limettensaft, Chili, Sesamöl, Wasabi ein Dressing zubereitenAuf das Carpaccio geben und nach Wunsch garnieren ThunfischfiletsKoriander, Kreuzkümmel, Ingwer…