Zubereitung
- Gemüse waschen und putzen
- Rüben und Petersilienwurzel schälen
- Alles in feine Streifen schneiden
- Schalotten schälen und fein hacken
- Bauchspeck fein würfeln
- Wurzelgemüse in Rindssuppe blanchieren
- Speck in Butter anbraten, Schalotten dazugeben und anschwitzen
- Blanchiertes Gemüse dazugeben, durchschwenken und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken
Zutaten
2 gelbe Rüben oder Karotten
1/2 Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
1/2 Stange Lauch
2 Schalotten
60 g Bauchspeck
40 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
Rindssuppe zum Blanchieren
