Zitronen-Nougat-Hollandaise
Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressenSaft und Abrieb mit dem Safran in ein kleines Gefäß geben und beiseitestellenPfeffer in einem…
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Süße Biersuppe
Trockenaprikosen in Streifen schneiden und in 50 ml Malzbier einlegen Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen und bei geringer Hitze unter Rühren hellgelb anschwitzen…
Vom Spargel über Fisch zu Kokos
Kokos-Crème-Brûlée Fischcurry vom Wels mit Basmatireis Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce Spargelschaum mit Räucherlachs
Kokos-Crème-Brûlée
Mit Rosmarinparfait Für die Crème Brulée das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Kokosmilch sowie Sahne aufkochen lassenVom Herd nehmenEigelbe mit Zucker schaumig rührenVanillemilch nach…
Rosmarinparfait
Für das Parfait Rosmarinzweige, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassenRosmarinzweige entfernenEigelbe verquirlenRosmarinsirup nach und nach…
Fischcurry vom Wels mit Basmatireis
Kokosmilch, Zitronengras, Erdnussbutter und Currypaste zum Kochen bringen und leicht köchelnd um die Hälfte reduzierenZitronengras herausnehmenZimt und Kardamom einrührenDie Welsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und…
Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce
Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck von 48 x 20 cm ausrollen4 Rechtecke von 12 cm Breite schneiden und diese diagonal teilenIn…
Spargelschaum mit Räucherlachs
Gelatine in kaltem Wasser einweichenSpargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten weichkochenHerausnehmen, abtropfen lassen und Spargelsud auf die Seite…
Menü mit Himbeer-Rot und Erbsen-Grün
Reis Trauttmansdorff Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung Minze-Senfsauce Erbsen französischer Art Kartoffelklößchen Salat mit warmem karamellisierten Schafskäse
Reis Trauttmansdorff
Milchreis mit Vanillezucker und Milch weich kochenVom Herd nehmen und den Zucker unterrührenGelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Masse einrührenDen Reis…