Rindssuppe
Wasser aufkochen und Knochen und Fleisch kurz überbrühen Abgießen und kalt abspülen Gemüse putzen Die Zwiebel mit der angeschnittenen Seite ohne Fett im Suppentopf bräunen…
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Menü aus der Toskana und Österreich
Apfel auf Blätterteig mit Karamellrahm Gefülltes Kalbskotelett mit Kapern-Senf-Sauce Bratkartoffeln mit Paprika, Kapern & Mozzarella Tortelli di patate e rosmarino
Apfel auf Blätterteig mit Karamellrahm
KaramellrahmZucker in einer Pfanne karamellisierenSchlagobers und Butter unter den Karamell rührenEtwas einkochenAbkühlen lassen und im Mixer verrührenCa. 12 Stunden kalt stellenApfelZitrone auspressenMit 1/8 l Wasser,…
Gefülltes Kalbskotelett mit Kapern-Senf-Sauce
Backofen auf 220 Grad vorheizen Aubergine abbrausen, trockentupfen und im Backofen backen, bis sie zusammenfällt und Blasen wirft (ca. 45 Minuten) Abkühlen lassen und häuten…
Bratkartoffeln mit Paprika, Kapern & Mozzarella
Kartoffeln mit der Schale nicht zu weich kochen und abkühlen lassenPaprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in Streifen schneidenSellerie waschen, Fäden abziehenStange in dünne Scheiben…
Tortelli di patate e rosmarino
Alle Teigzutaten zu einem Nudelteig verknetenZu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassenParmesan grob reibenRosmarinnadeln abzupfen und hackenBeides auf die Seite stellenKartoffeln…
Wildes Menü
Sauerbraten von der Rehkeule Rehpastete mit Granatapfelsauce Süßkartoffel-Püree mit Kalbsschnitzelchen in Schokosauce Lebkuchenparfait mit Rumtopf Herzoginkartoffeln
Sauerbraten von der Rehkeule
Mit Herzoginkartoffeln an Kürbisspalten Rotwein und weißen Balsamico in einem Topf zusammengießen, Gewürzsäckchen und Rehkeule dazugebenKaltstellen und 3 – 4 Tage marinieren, dabei täglich das…
Rehpastete mit Granatapfelsauce
Rechteckige Backform (10 x 24 cm) mit Butter einfettenAlle Teigzutaten verkneten, Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühl stellenKalbfleisch, Hähnchenfilet, Speck und Leber ca.…
Süßkartoffel-Püree mit Kalbsschnitzelchen in Schokosauce
Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser kochenMit dem Pürierstab pürierenFleisch in kleine Schnitzel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wälzenIn der Butter…