Altbayerischer Rinderbraten

Zwiebeln, Sellerie und Karotte putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden
Backofen auf 160°C vorheizen
Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten und herausnehmen
Staubzucker hineinsreuen und hell karamellisieren lassen
Tomatenmark kurz darin rösten
Mit Weinbrand sowie einem Drittel des Weins ablöschen und sirupartig einkochen lassen
Den restlichen Rotwein in 2 Portionen dazugeben und jeweils einköcheln lassen
Die Gemüsewürfel im restlichen Öl bei mittlerer Hitze andüsten
Mit der Brühe in den Bräter geben, die Rinderschulter draufsetzen und zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene 3 1/2 Stunden schmoren
Das Fleisch gelegentlich wenden
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen
Die Sauce um etwa die Hälfte einköcheln lassen und das Glühweingewürz dazugeben
Knoblauch schälen und halbieren
Dünne Streifen der Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone schälen
Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale zur Sauche geben und 5 Minuten ziehen lassen
Die Sauce durch ein Sieb abgießen, dabei das Gemüse etwas ausdrücken
Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren
Sauce mit Granatapfelsirup, Salz und Chilipulver abschmecken