Zubereitung
Fleisch muss über Nacht marinieren
- Kräuter abbrausen, trocken schütteln und hacken
- Mit dem Meersalz vermischen
- Braten mit der Mischung einreiben und abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen
- Zwiebeln abziehen und grob würfeln
- Knoblauch abziehen und halbieren
- Zitrone schälen, in Scheiben schneiden und halbieren
- Speck in kleine Würfel schneiden
- Speckschwarte und Speck in einem Bräter auslassen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten
- Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone dazugeben und mitbraten
- Mit Rotwein ablöschen, mit der Bouillon auffüllen und aufkochen lassen
- Braten zugedeckt etwa 2 Stunden bei 180 Grad im Backofen schmoren
- Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen
- Meerrettich reiben
- Sauce durch ein Sieb seihen und falls nötig mit der Stärke binden
- Meerrettich dazugeben und mit Pfeffer abschmecken
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren
Zutaten
1,5 kg Rinderbraten
2 EL Estragon (gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
1 EL Bohnenkraut (gehackt)
1 EL Basilikum (gehackt)
60 g grobes Meersalz
1 Speckschwarte
100 g geräucherter Bauchspeck
250 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1/4 Liter Rotwein
1/2 Liter Rindsbouillon
50 g Meerrettich
etwas Stärke
Pfeffer
