Aioli
Das Brot entrinden und in Milch einweichenEtwas ausdrücken und mit Eigelb, Knoblauch und Essig in ein hohes, schmales Gefäß gebenAlles mit dem Pürierstab mixenDas Öl…
katrin
Spätsommer Menü
Rehfilet mit Brombeer-Brandy-Schoko-Sauce Traubensalat mit Walnüssen und Birnen Geschmorte Kürbisspalten in Ingwer-Zimt-Orangen-Sauce Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree Süßkartoffel-Möhren-Suppe Geliertes Kokos-Möhren-Potpourri Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant
Rehfilet mit Brombeer-Brandy-Schoko-Sauce
Mit Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree Rehrücken abbrausen und trocken tupfenDie Sehnen abschneiden und auf die Seite stellenThymianblättchen abzupfenBrombeeren waschenSchalotten fein würfelnKoriandersamen leicht andrückenBackofen auf…
Traubensalat mit Walnüssen und Birnen
Honig mit Zitronensaft und -schale sowie Traubenkernöl verquirlenMit Salz und Pfeffer abschmeckenBirnen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneidenWeintrauben waschen und (je nach Größe) halbieren…
Geschmorte Kürbisspalten in Ingwer-Zimt-Orangen-Sauce
An Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneidenDie Orange waschen, Schale dünn abschälen und Orange auspressenKürbis auf ein Backblech oder…
Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochenLauch putzen, waschen und in dünne Streifen schneidenIn kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und kalt abschreckenDen Lauch mit…
Süßkartoffel-Möhren-Suppe
Süßkartoffeln, Möhren, Ingwer, Zwiebeln schälen und alles in Scheiben schneidenIn der Butter glasig dünsten und mit Apfelsaft ablöschenMit der Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 20…
Geliertes Kokos-Möhren-Potpourri
Möhren und Ingwer schälen, beides in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter andünstenMit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassenDen Möhrensaft dazugießen und alles…
Von Kartoffeln, Hähnchen und weißer Schokolade
Parfait von weißer Schokolade und Honig mit Walnusskrokant Rosmarinkartoffeln Mole Poblano – Hähnchen mit pikanter Schokoladensauce Kartoffelsuppe
Parfait von weißer Schokolade und Honig mit Walnusskrokant
Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren die Walnüsse zufügenWenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, die Masse auf Backpapier streichen und trocknen lassenSchokolade…