Dhansak

Toor Dal, Moong Dal und Kichererbsen in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen
Gut abtropfen lassen und mit Masoor Dal und 1 Liter Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen
Ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren sowie entstehenden Schaum abschöpfen
Masse leicht stampfen

In einem Topf Wasser aufkochen und Aubergine sowie Kürbis 10 bis 15 Minuten kochen
Das Wasser abgießen, Kürbisfleisch herausschaben und in Würfel schneiden
Aubergine schälen und in Würfel schneiden
Amaranth- oder Spinatblätter auf 5 cm Länge schneiden
Tomaten halbieren
Chilis halbieren und Kerne entfernen
Zwiebel schälen und fein hacken
Knoblauch schälen und zerdrücken
Ingwer reiben
Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden
Kardamomkapseln andrücken

Ghee in einer Kasserole erhitzen
Darin Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis es hellbraun wird und weich ist
Das Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten mitbraten
Zimt, Kardamomkapseln, Nelken, Koriander, Kurkuma und Chilipulver dazugeben und etwa 5 Minuten weiter braten
170 ml Wasser dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren
Die leicht gestampfte Linsenmasse, Aubergine, Kürbis, Amaranth oder Spinat, Tomaten und Chilis dazugeben
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen
Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Wasser dazugeben