Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad vorheizen
- Aubergine abbrausen, trockentupfen und im Backofen backen, bis sie zusammenfällt und Blasen wirft (ca. 45 Minuten)
- Abkühlen lassen und häuten
- Fruchtfleisch fein hacken
- Sardellen und Kapern abbrausen, trockentupfen und hacken
- Zum Auberginenmus geben
- Mit Pfeffer würzen, Parmesan untermischen und auf die Seite stellen
- Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, klein würfeln
- Thymian abbrausen und trockenschütteln
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln
- Das Fleisch waschen und trockentupfen
- Mit spitzem, scharfem Messer zum Knochen hin eine große Tasche in jedes Kotelett schneiden (die Öffnung sollte möglichst klein bleiben)
- Mit einem Teelöffel die Auberginenpaste in die Öffnung füllen
- Mit Holzstäbchen zustecken, salzen und pfeffern
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Öl in einer Pfanne erhitzen
- Koteletts von beiden Seiten darin anbraten und nebeneinander in eine ofenfeste Form legen
- Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne im Bratfett glasig dünsten
- Tomaten und Tomatenmark dazugeben und verrühren
- Den Thymianzweig dazugeben und alles zusammen kurz dünsten
- Alles über dem Fleischverteilen und im Ofen 25 – 35 Minuten garen
- Koteletts herausnehmen und warm halten
- Thymianzweig entfernen
- Gemüse mit Garsaft pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kapern und Senf abschmecken
- Koteletts mit der Sauce anrichten
Zutaten
Koteletts
1 große Aubergine
2 – 3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
Pfeffer
40 g Parmesan
4 Kalbskoteletts (Fettrand abschneiden)
Salz
2 – 3 EL Olivenöl
Sauce
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Kapern
1 TL Senf
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
