Hähnchenbrust mit Spinat-Käsefüllung

Thymianblättchen abzupfen und fein hacken
Zwiebel fein hacken
Spinat waschen, entstielen und grob hacken
Parmesan reiben
Basilikumblätter fein hacken
Große Basilikumblätter in feine Streifen schneiden
Tomate kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen
Tomate halbieren und entkernen, die Hälften hacken

Für die Sauce Joghurt, Essig und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen
Etwas gehackte Tomate und Basilikum für die Garnitur auf die Seite stellen, den Rest in die Sauce rühren
Mit Pfeffer abschmecken, in eine Servierschüssel geben und garnieren

Backofen auf 190 Grad vorheizen
An der Längsseite jedes Bruststücks einen Finger zwischen Haut und Fleisch schieben und die Haut so weit ablösen, dass sie nur noch auf der gegenüberligenden Seite mit dem Fleisch verbunden ist
Das Fleisch mit Thymian und Salz einreiben
Auf die Haut jeder Brusthälfte 1 /4 TL Olivenöl träufeln
In jede Tasche zwischen Haut und Fleisch ein Viertel der Füllung geben
Die Bruststücke mit der Hautseite oben in eine mit Öl ausgepinselte ofenfeste Form legen, in der sie gerade Platz haben
Die Form für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen, bis die Haut goldbraun ist
Hähnchen aus dem Ofen nehmen und die Bruststücke einige Minuten abkühlen lassen
Entweder als ganze Brust auf den Teller geben oder in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Sauce servieren