Mediterrane Rindsroulade

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen
Getrocknete Tomaten fein würfeln und 2 EL von dem Öl in eine kleine Pfanne geben
Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln
Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden
Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden
Rote Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln
Speck in Würfel schneiden

Öl erhitzen, darin Schalotten-, Knoblauch- und Tomatenwürfel anschwitzen und etwas abkühlen lassen
Hackfleisch, Pinienkerne und Eigelb mit der leicht abgekühlten Mischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rouladenscheiben (wenn notwendig) dünn klopfen
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumblättern belegen
Die Füllung gleichmäßig auf die Rouladenscheiben aufstreichen, zusammenrollen und mit Rouladennadel oder Küchengarn fixieren
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen

Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotten und Speck in dem Bratfett ebenfalls kräftig anbraten
Tomatenmark zugeben und anrösten
Mit Sojasauce ablöschen und mit der Hälfte des Rotweins aufgießen
Die Rouladen wieder zugeben und die Flüssigkeit komplett verkochen lassen
Restlichen Rotwein, Rindsfond, Johannisbeergelee sowie Rosmarin zugeben und die Rouladen 1 bis 1,5 Stunden zugedeckt in der Flüssigkeit schmoren lassen
Rouladen herausnehmen und warm stellen
Die Sauce passieren und sämig einkochen lassen